Sfrappole di carnevale
350 g di farina
7 uova solo tuorli
Una chiara
Un cucchiaio grande di zucchero
2 noci di burro
Una nonnulla di liquore profumato
Procedimento:fate una fontana con la farina aprite un cratere e in mezzo mettete i tuorli l’albume ,lo zucchero il burro e il liquore profumato.Impastate il tutto e con il matterello tirate la sfoglia assai sottile, lasciate riposare qualche minuto e poi con la rotella taglia pasta (speronella) tagliate tanti nastri larghi 2,5 -3 cm e lunghi circa 20—25 cm.
Tenendo 2 lembi tra le dita passatene uno sotto l’altro e annodate il nastro lasciandolo piuttosto largo.
Le sfrappole cosi confezionate tuffatele nello strutto bollente e appena vengono a galla, gonfie e piene di bolle croccanti sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente disponetele sul piatto di portata spolveratele con zucchero a velo.
Torta con farina di castagna
200 g di farina di castagne
Una confezione di yogurt intero cremoso
Zucchero
Un bicchierino di rum
Un cucchiaio di miele
3 uova
1 bustina di vanillina
Un bustina di lievito
3 mele
Procedimento:preparate un impasto omogeneo con farina di castagne, yogurt, zucchero,uova e gli altri ingredienti per ultimo unite le mele tagliate a fette sottili e il lievito.
Infornate il tutto a 180 gradi per 30 minuti uscita la torta fatela raffreddare
Spolveratela con zucchero a velo e servitela.
Limonino
La scorza di 4 limoni
1 litro di alcol a 90 gradi
500 g di zucchero
600 cl di acqua distillata
Procedimento:lasciare macerare in un vaso di vetro a chiusura ermetica, per 15 giorni,la scorza dei limoni nell’alcol.Dopo aver preparato lo sciroppo, sciogliendo nell’acqua tiepida lo zucchero, unitelo all’infuso e lasciatelo riposare ancora per qualche giorno. Infine filtrate il tutto con garza fine e imbottigliatelo. Ancora una settimana di invecchiamento e poi sarà pronto.
Liquor caffè
Mezzo litro di alcol a 90 gradi
3 g di vaniglia
Kg 1 di zucchero
1 litro di acqua distillata
500 g di caffè
Procedimento: mettete la vaniglia (tagliata a pezzi)a macerare nell’alcol per 10 giorni entro un contenitore tappato ed in un locale tiepido.
Sciroppate poi lo zucchero,sciogliendolo in mezzo litro d’acqua,preparate un decotto con la restante acqua ed il caffè di buona qualità.
Bollite assieme allo sciroppo per evitare che il decotto indurisca e rassodi.
Appena freddo,mescolatelo all’ alcol già filtrato, versate il liquido in un contenitore di vetro, tappate e conservate per qualche mese, prima di consumarlo.
Mousse al Cioccolato
Ingredienti per 6 persone
250 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
6 uova
Un dl di panna liquida
Una bustina di vanillina
Procedimento: mettete il cioccolato a pezzi in un pentolino con la panna e fatelo sciogliere su fuoco bassissimo lavorate i tuorli d’uovo
Con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso unite il cioccolato sciolto,la panna e la vanillina e girate tutto su fuoco bassissimo finché il composto il composto non vela il cucchiaio. Lasciate raffreddare , incorporate gli albumi montati a neve versare tutto in una coppa e mettete in frigorifero per 2 ore.
Zuppa inglese
500 g di pan di Spagna
8 tuorli d’uva
50 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
100 g di farina
1 litro di latte
La scorza di un limone
Liquore alchermes
Procedimento:scaldate il latte con la scorza del limone. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e unitevi la farina setacciata . Togliete il latte dal fuoco e unitelo al composto(farina -uovo -zucchero) rimettete
La casseruola sul fuoco e fate cuocere , mescolando con un cucchiaio di legno, finché non veli abbondantemente il cucchiaio( fate attenzione a non far bollire il composto altrimenti la crema impazzirebbe).
Appena fuori dal fuoco dividete la crema in 2 parti ,in una delle due
Incorporate la cioccolata e fatela fondere.
Prendete una bella terrina e foderatela con il pan di Spagna imbevuto di alchermes versateci sopra la crema al cioccolato fate un secondo strato di pan di Spagna imbevuto in alchermes e coprite con la crema chiara . Ponete tutto in frigorifero per qualche ora e servite.
Crema pasticcera
Esistono vari metodi per fare la crema pasticcera senza usare i preparati per creme in commercio.il mio preferito è il seguente:
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai colmi di zucchero
Un pezzetto di scorza di limone
60 g di farina
1/2 litro di latte
Procedimento:sbattete per qualche minuto i tuorli d’uovo,unite quindi la farina e poco per volta il latte . Mettete il composto sul fuoco, aggiungete la scorza del limone e a fuoco lento cuocere il tutto ,rimestando continuamente appena il cucchiaio vela abbondantemente vuol dire che la crema e pronta.
Tieni presente che la quantità di farina che metti può variare a seconda dello scopo che ha la crema più farina metti e più soda sarà la crema dopo il suo raffreddamento. La crema soda puoi passarla nel pan grattato e friggerla
Come fare Un buon pane?
l peso del pane che ottieni dipende dalla quantità di farina (aumenta del 20% circa ) per un kg di pane
700 g di farina 0
350 g di acqua bollita e poi raffreddata .
25 g di lievito di birra
50 grammi di olio
20 grammi di sale
Un cucchiaio di zucchero(serve per accelerare la lievitazione)
Procedimento:
Impastate 100 g di farina con 50 g di acqua lo zucchero e 5 g di di lievito di birra.Fate riposare la pasta tutta la notte coperta in un luogo asciutto lontano dalle correnti d’aria.
Versare la rimanente farina sulla spianatoia, formare una fontana, aprite un cratere al centro e sistematevi la pastella lievitata e disciolta con l’acqua rimanente appena tiepida, e il lievito di birra avanzato.
Iniziate ad impastare energicamente unendo il sale solo ad impasto avvenuto , la pasta ottenuta deve essere soda (altrimenti aggiungete farina).
La pasta deve risultare ben liscia , formate dei panetti della forma desiderata e lasciateli lievitare per 30 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi,ponete il pane su una ampia teglia ricoperta di carta forno per 15 minuti; abbassate a 190 gradi e continuate per altri 30 minuti circa il tempo di cottura dipende palla dimensione del pane!
Le Crescentine fritte di Gianni
500 g di farina 0
20 g di lievito di birra
Un cucchiaio di bicarbonato
30 grammi di strutto
3 dl di latte
Un cucchiaino di zucchero
Un dl di olio per friggere (oppure 1 kg di strutto)
Procedimento:
Formate una fontana con la farina, intiepidite un po’ di latte e scioglietevi il lievito di birra con un pò di zucchero, versare nel cratere, insieme alla sufficiente quantità di latte e allo strutto(30 g) e sale.
Impastare tutti gli ingredienti lavorando energicamente il composto; affinché risulti liscio e omogeneo e lasciate lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido e asciutto.
Tirare con il matterello delle sfoglie piuttosto sottili( 3 o 4 mm) e tagliatele a rombi.
In una grande padella versate l’olio e portatelo a una temperatura piuttosto elevata : friggetevi le crescentine poche per volta girandole delicatamente,estraetele e fatele asciugare su carta assorbente. Servitele ben calde accompagnate da salumi e formaggi freschi morbidi.
